Я, Женя и наши дети в гостях никогда не едим студень. Кушаем только дома. И готовлю я его точно так же, как мама.
Вот и нынче, нахваливая мой студень в Женин день рождения, Сева сказал, что он вкусный как у бабушки.
Может быть многие так и готовят, но точно не все.
Я беру всего на глаз: свиную рульку, ножку свиную, кусочек говядины или телятины. Если всё это в морозилке, то укладываю всё это в кастрюлю, заливаю водой холодной и оставляю размораживаться на несколько часов, после чего тщательно скребу и мою.
Заливаю холодной же водой и ставлю на огонь. Когда варево начинает закипать, я снимаю пену не меньше десяти минут, а если требуется, то и больше - чтобы убрать всю-всю накипь. Дальше делаю самый маленький огонь под кастрюлей и пусть чуть побулькивает не менее семи часов. Тем временем в кастрюлю положу соли, целую морковку и хорошо вымытую луковицу в шелухе.
На Новый год варила в русской печи. Поставила в печь вечером и по дому чуть ли не всю ночь витал аромат студня, что для меня не есть хорошо! Не люблю когда ночью едой пахнет. Теперь буду варить только днём!
Так вот. На 3 литра воды беру столовую ложку соли с горкой. Но это всё дело вкуса и постигается опытным путём.
Как добавила соль так и морковку с луковицей бросила в кастрюлю, туда же и перец горошком с лаврушкой - теперь пусть варится!
Вот сварился студень и я его вынесла на часик на веранду, пусть подостынет. Тем временем Женя чистит чеснок. Заношу кастрюлю в дом и достаю из неё всё-всё мясо и уношу её обратно - пусть ещё стынет.
Чисто-чисто мою руки и руками разбираю мясо. В одну тарелку собираю кости до самой малюсенькой. Мясо равномерно раскладываю по тарелкам, в которых студень будет застывать. Раскладывая измельчаю.
После того, как разложила мясо, заношу кастрюлю обратно в дом, а там уже образовалась тонкая плёночка жира, которую я стараюсь всю собрать ложкой с поверхности. Потом я все кости и этот жир отдам собакам.
Затем зову Женю и он в мясо давит чеснокодавилкой чеснок. И сразу заливаю бульоном. Все тарелки таскаю на веранду на стол, крышками не закрываю. А как застынет, вот тогда и закрою.
В этот раз немного схалтурила и жирок всё-таки на поверхности есть,
да и мясо не очень мелко разорвала.
Но это никак не отразилось на превосходном вкусе студня. Жаль, что хрена не было, но и с горчицей хорошо пошёл!
Что я ещё хочу сказать: не знаю зачем там морковка, а вот лук в шелухе даёт замечательный и насыщенный цвет.
Рецепт специально даю для
Лены, но подробно так ей, наверное и не нужно - думаю, а вдруг какая молодая хозяюшка заглянет сюда, вот ей и пригодится!
Молодым хозяйкам хочу сказать, чтоб не боялись готовить студень. Тут что может плохого случиться? Ну пересолили - так в следующий раз поменьше соли положите. А если воды взяли больше, чем надо и ваш студень не застыл? Тоже не беда - разогревайте его к обеду и съешьте его супом!
